CURSO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

R$15,40

  • Descrição

    CURSO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

    Super curso com 280 páginas, informando tudo que você deve saber sobre esse excelente ramo de negócio.

    Material altamente técnico e informativo, abordando todos os equipamentos, materiais e produtos utilizados, abertura de um negócio, 257 receitas caseiras e industriais (doces e salgadas) de pães, bolachas, biscoitos finos, panetones, bolos, doces, bombons, coberturas, pastéis, pães sem glúten, mais de 30 links úteis e de fornecedores, dicas e muito mais.

    Simplesmente imperdível para quem deseja entrar no ramo de panificação ou para aqueles que desejam aprimorar seus conhecimentos ou mesmo, capacitar seus funcionários.

    Curso enviado por e-mail logo após a confirmação do pagamento bancário.

    Veja abaixo o índice do curso:

    PARTE 1

    1. DEFINIÇÕES: (TERMINOLOGIA)

    2. QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO

    3. PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS EMPREGADOS NA PANIFICAÇÃO

    3.1. EQUIPAMENTOS ESSENCIAIS

    3.2. EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS

    3.3. EQUIPAMENTOS OPCIONAIS

    4. PRINCIPAIS INGREDIENTES E SUA INFLUÊNCIA NAS RECEITAS

    4.1. FERMENTO

    4.2. SAL

    4.3. AÇÚCAR

    4.4. GORDURAS

    4.5. ADITIVOS

    5. ALCANÇANDO O PONTO DE VÉU DA MASSA

    6. CONTROLE DE TEMPERATURAS

    7. CONTROLE DE HUMIDADE

    8. FERMENTAÇÃO: COMO FUNCIONA?

    9. MOFO: CONHEÇA SEU INIMIGO

    10. PRINCIPAIS DEFEITOS ENCONTRADOS NA PANIFICAÇÃO

    11. FORMULAÇÕES DE REFERÊNCIA PARA PANIFICAÇÃO

    12. PRINCIPAIS RECEITAS DE USO NA PANIFICAÇÃO PÃO FRANCÊS PÃO DE HAMBÚRGUER PÃO DE CACHORRO QUENTE PÃO de SANDUÍCHE (Fôrma c/ Tampa) PÃO de LEITE PÃO CASEIRO (Colonial) PÃO SOVADO (Sovadinho) PÃO de CENTEIO PÃO INTEGRAL PÃO de MILHO CUCA MASSA DOCE PANETTONE (Método Esponja) MASSA PIZZA (Pré-Assada) PÃO QUEIJO BOLACHÃO DE MEL

    13. DICAS E CURIOSIDADES

    13.1 HISTÓRIA

    13.2 COZINHA

    13.3 COMPOSIÇÃO E NUTRIÇÃO

    13.4 PÃO CONGELADO

    13.5 PÃO PRÉ-COZIDO

    PARTE 2

    01. ARLEQUIM

    02. BAQUETES OU PÃO FRANCÊS CASEIRO

    03. BEIJO DE DAMA

    04. BISCOITINHOS DA REGINA

    05. BISCOITO AMANTEIGADO

    06. BISCOITO CASEIRO

    07. BISCOITO DE POLVILHO AZEDO

    08. BISCOITO DE POLVILHO I

    09. BISCOITO DE POLVILHO II

    10. BISCOITO SECO

    11. BOLACHA – SM

    12. BOLACHA CHAMPANHE

    13. BOLACHA DE CÔCO.

    14. BOLACHA DE PINGA

    15. BOLINHO DE BACALHAU

    16. BOLINROSA

    17. PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE COMO COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATE NESTLÉ MOÇA, BOMBOM SEDUÇÃO NESTLÉ E CHANTILLY.

    18. BOLO BÁSICO PARA RECHEAR

    19. BOLO CASINHA DO COELHO

    20. BOLO COMUM

    21. BOLO CREMOSO

    22. PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE RECHEADO COM BEIJINHO NESTLÉ MOÇA E DECORADO COM COBERTURA E RECHEIO CHOCOLATE COM LEITE NESTLÉ MOÇA, AMACIADO COM CREME DE LEITE UHT NESTLÉ.

    23. BOLO REI

    24. BOLO SALGADO DE ATUM E ABOBRINHAS

    25. PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE RECHEADO COM GELATINA E MORANGOS, COBERTO COM CHOCOLATE MEIO AMARGO E REVESTIDO COM UMA GANACHE DE COBERTURA MEIO AMARGO NESTLÉ.

    26. PÃO-DE-LÓ BRANCO, RECHEADO COM TRUFA BRANCA SABOR LARANJA E COBERTO COM CHANTILLY E GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO.

    27. BOMBOCADO

    28. BOMBOM ALPINO CRESPINHO

    29. BOMBOM DE ABACAXI E COCO

    30. BOMBOM DE DOCE DE LEITE COM COCO

    31. BOMBOM DE MORANGO

    32. BOMBOM MULATO CHIC

    33. BOMBOM PRESTÍGIO

    34. BRIGADEIRO

    35. BRIOCHE I

    36. BRIOCHE II

    37. BRIOCHES III

    38. BROA DE FUBÁ

    39. BROA CAXAMBU

    40. BROINHA DE FUBÁ PAULISTA

    41. CAIXA DE TRUFAS DA MÃE

    42. CALDA DE LARANJA

    43. CARACÓIS COM PASSAS E CANELA

    44. CASADINHO DE CÔCO REIS MAGOS

    45. CASADINHO

    46. CATARINA NAPOLITANA

    47. CIABATA FOLHADA

    48. COXINHA CREMOSA

    49. CREME

    50. CROISSANT FRANCÊS

    51. CROISSANT I

    52. CROISSANT II

    53. CROISSANT III

    54. DOCE SÍRIO

    55. EMPADINHAS

    56. ESFIHA ABERTA

    57. FLOR DO CAMPO

    58. FOCACCIA

    59. FOLAR

    60. GELEIA DE BRILHO

    61. MACROON DE COCO

    62. MASSA BÁSICA PARA PÃO DOCE

    63. MASSA BÁSICA PARA TORTA FECHADA

    64. MASSA DE BOMBA

    65. MASSA DE EMPADINHA

    66. MASSA DE EMPADINHA PROFISSIONAL

    67. MASSA DE PIZZA

    68. MASSA FLORA

    69. MASSA FOLHADA I

    70. MASSA FOLHADA II

    71. MASSA PARA TORTA SALGADA

    72. MASSA PROFISSIONAL PARA RISOLE

    73. MASSA TIPO MARZIPAN

    74. MOUSSE DE CHOCOLATE

    75. MOUSSE DE LIMÃO

    76. OVO DE PÁSCOA BRIGADEIRO

    77. OVO DE PÁSCOA DE FLOCOS

    78. OVO DE PÁSCOA MARSHMALLOW

    79. OVO DE PÁSCOA MESCLADO

    80. OVO DE PÁSCOA PRESTÍGIO

    81. OVO DE PÁSCOA TRADICIONAL

    82. DELICADOS DE COCO

    83. PALITOS DE POLVILHO E QUEIJO

    84. PALITOS DE QUEIJO

    85. PAMONHA SALGADA DE FORNO

    86. PANETONE I

    87. PANETONE II

    88. PANETONE III

    89. PANETONE SALGADO I

    90. PANETONE SALGADO II

    91. PANETTONE (BIOLÓGICO)

    92. PASTEL DE BANANA

    93. PASTEL DE LEITE

    94. PASTEL DE PALMITO

    95. PASTEL EMENTAL

    96. PASTEL FRANCÊS

    97. PASTILHAS DE MENTA

    98. PETIT FOUR SABLE

    99. PETIT FOUR COM MASSA FLORA

    100. PETIT FOUR DE QUEIJO

    101. PIZZA

    102. PREPARO DE PIZZA – método caseiro

    103. PUDIM COMUM

    104. PUDIM DE LEITE CONDENSADO

    105. PÃEZINHOS DE GOIABADA

    106. PÃEZINHOS PARA COUVERT – COMO MODELAR E ASSAR OS PÃEZINHOS

    107. PÃO AMERICANO

    108. PÃO BAURU

    109. PÃO CIABATA

    110. PÃO COM QUEIJO

    111. PÃO DE ALHO

    112. PÃO DE BATATA I

    113. PÃO DE BATATA II

    114. PÃO DE BATATA III

    115. PÃO DE BATATA IV

    116. PÃO DE BATATA SALSA

    117. PÃO DE CEBOLA I

    118. PÃO DE CEBOLA II

    119. PÃO DE CEBOLA III

    120. PÃO DE COCO I

    121. PÃO DE COCO II

    122. PÃO DE ERVAS

    123. PÃO DE FORMA ABERTO

    124. PÃO DE FORMA CASEIRO

    125. PÃO DE FORMA I

    126. PÃO DE FORMA II

    127. PÃO DE FORMA TAMPADO

    128. PÃO DE HAMBURGER OU HOT DOG

    129. PÃO DE HAMBURGER

    130. PÃO DE LARANJA

    131. PÃO DE LEITE DE COCO

    132. PÃO DE LEITE E DE HAMBÚRGUER

    133. PÃO DE LEITE

    134. PÃO DE LÓ

    135. PÃO DE MEL

    136. PÃO DE MILHO

    137. PÃO DE MINUTO

    138. PÃO DE OVOS

    139. PÃO DE TABULEIRO

    140. PÃO DOCE ESPECIAL I

    141. PÃO DOCE ESPECIAL II

    142. PÃO DOCE I

    143. PÃO DOCE II

    144. PÃO ESPECIAL

    145. PÃO FOFINHO

    146. PÃO FOLHADO

    147. BAQUETES OU PÃO FRANCÊS CASEIRO

    148. PÃO FRANCÊS (100% FARINHA SM ESPECIAL)

    149. PÃO FRANCÊS (RECEITA ECONÔMICA)

    150. PÃO FRANCÊS I

    151. PÃO FRANCÊS II

    152. PÃO FRANCÊS III

    153. PÃO GOIANO

    154. PÃO INTEGRAL

    155. PÃO ITALIANO I

    156. PÃO ITALIANO II

    157. PÃO ITALIANO III

    158. PÃO ITALIANO IV

    159. PÃO PORTUGUÊS

    160. PÃO PULMANN

    161. PÃO RECHEADO DOCE

    162. PÃO RECHEADO SALGADO

    163. PÃO RÚSTICO

    164. PÃO RÁPIDO DE FUBÁ

    165. PÃO SOVADO

    166. PÃO SÍRIO (ÁRABE)

    167. PÃO SÍRIO I

    168. PÃO SÍRIO II

    169. PÃO ÁRABE

    170. QUEIJADINHA

    171. QUIBE

    172. QUINDIM DE MAÇÃ

    173. QUINDIM

    174. RECEITA DE BISNAGUINHA

    175. RECEITA DE BOLO DE FUBÁ AIROSA

    176. RECEITA DE BOMBA

    177. RECEITA DE BROA DE FUBÁ

    178. RECEITA DE CROISSANT

    179. RECEITA DE PÃO DE CEBOLA

    180. RECHEIO PARA ROSCAS E TORTAS

    181. ROCAMBOLE DE MORTADELA

    182. ROCAMBOLE DE SARDINHA COM FERMENTO QUÍMICO

    183. ROMANCE – BOLO TRUFADO COM MORANGOS

    184. ROSCA CASEIRA I

    185. ROSCA CASEIRA II

    186. ROSCA DE COCO

    187. ROSCA DE LEITE CONDENSADO

    188. ROSCA RAINHA

    189. ROSCA VALENCIANA

    190. ROSQUINHA DE COCO

    191. SAMANTINHA

    192. SEQUILHO

    193. SONHOS

    194. SUSPIRO

    195. TORTA DE FRUTAS

    196. TORTA DE MORANGO

    197. TORTA DOS NAMORADOS

    198. TORTA PALMITO

    199. TORTA SUÍÇA

    200. TRANÇAS COM FRUTAS CRISTALIZADAS

    201. TRUFAS DA TRUTA

    202. TRUFAS DE CHOCOLATE

    203. TRUFAS DE COCO

    204. TRUFAS DE LARANJA –

    PARTE 3

    01. PÃO DE SANDUICHE

    02. PÃO DE ARROZ INTEGRAL

    03. PÃO FOCACCIA

    04. PÃO DE ARROZ TETRA PAK

    05. PÃO DE FORMA CROCANTE

    06. PÃO PARA MÁQUINA PANIFICADORA (Bread Machine) I

    07. PÃO PARA MÁQUINA PANIFICADORA (Bread Machine) II

    08. PÃO DE LIQUIDIFICADOR

    09. PÃO-DE-LÓ SALGADO

    10. PÃO DE MANTEIGA

    11. PÃO APERITIVO DE CEBOLA E ALHO

    12. PÃO DA BEATRIZ

    13. PÃO DA BIANCA

    14. PÃO DE FARINHA DE MANDIOCA

    15. PÃO DE MILHO INCREMENTADO

    16. PÃO DE FUBÁ

    17. PÃO DE MILHO PERFUMADO

    18. PÃEZINHOS DE MILHO

    19. PÃEZINHOS DE MILHO II

    20. PÃES DE BATATA

    21. PÃO DE BATATA RECHEADO

    22. PÃOZINHO DE MANDIOCA

    23. PÃO DE POLVILHO

    24. PÃO DA DONA LIA

    25. PÃO DE CENOURA I

    26. PÃO DE CENOURA II

    27. PÃO DE FORMA

    28. PÃO COM FARINHA CELIC

    29. PÃO SEM GLÚTEN – SALGADO

    30. PÃO MÚLTIPLO

    31. PÃO DE FORMA COM FERMENTO QUÍMICO

    32. ROSCA DE LINGÜIÇA YOKI

    33. PÃEZINHOS DE POLVILHO AZEDO

    34. PÃO DE QUEIJO YOKI

    35. PÃO DE NOZES

    36. PÃO DE ABÓBORA, MEL E ESPECIARIAS

    37. PÃO DE BANANA

    38. LINKS ÚTEIS E INTERESSANTES

    39. LINKS DE FORNECEDORES

    PARTE 4

    1. APRESENTAÇÃO

    2. O SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

    2.1. A Panificação no Brasil

    2.2. Oportunidades de Negócios na Padaria e Confeitaria

    3. PLANO DE NEGOCIO

    3.1. Perfil do Negócio

    3.2. Perfil do Investidor

    3.3. Aspectos Legais

    3.4. Plano de Negócio

    3.4.1. Financiamento

    3.5. Principais Parcerias

    3.6. Equipamentos

    3.7. Matéria-Prima

    4. GESTÃO DO NEGÓCIO

    4.1. Gestão Administrativa e Financeira

    4.2. Gestão de Pessoas

    4.3. Gestão da Produção

    4.4. Gestão de Marketing

    4.5. Automação Comercial

    4.6. Gestão da Manutenção

    5. CUIDADOS QUE LEVAM A PADARIA E CONFEITARIA A NÃO FECHAR

    Tudo isso por um preço absolutamente barato, tamanho o número de informações apresentadas.

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